Grädde. Vispgrädde använder man med fördel i sina såser. Lite vispgrädde ger en fyllig och rik smak och blir det där lilla extra som får oss njutningsfullt att smacka med tungan. För att en fisk- eller skaldjurrätt verkligen skall bli njutbar behövs gräddens oslagbara förmåga att lyfta fram smak och arom. Liksom i finare färser, där vispgrädde också passar mycket bra. Recept på riktigt fina desserter eller glassar utan grädde är faktiskt mycket sällsynta och heller inte så goda om man skall vara riktigt ärlig. När vi nu ändå är inne på ärligheten kan det vara på sin plats att nämna att grädden hör till festmiddagarna och kan för de flesta av oss vara i fetaste laget till vardags. Alla recept som innehåller grädde kan man göra om till magra vardagsrätter genom att byta ut grädden mot Bechamelsås. Men kom ihåg att inget lättviktsalternativ går upp mot orginalreceptet vad gäller fyllighet och smak. Smör och om konsten att steka ett födoämne. Smör i matlagning är för många lika med tradition och god smak. Även om konkurrensen från många lättviktsalternativ är hård, intar smöret en alldeles speciell plats i köket. Som konsistensgivare i såser fungerar smöret mycket bra samtidigt som det lyfter fram smaken. Vid stekning är det oftast det godaste alternativet. Det man dock skall tänka på när man skall steka i smör är att stekpannan alltid skall vara riktigt het när man lägger i smörklicken, när den är vackert gyllenbrun lägges födoämnet i. När man steker panerade rätter som schnitzel eller liknade blir stekresultatet bäst om man steker i rikligt med rapsolja. Låt schnitzeln rinna av på hushållspapper, lägg upp den på serveringsfatet eller på tallrik och slå över brynt smör för att få fram den goda smaken. Brynt smör till stekt fisk och smält smör till kokt fisk är dessutom ofta tillräkligt som "sås".